4.理化中心——保證餐品和調(diào)味品質(zhì)量;
5.物流中心——與知名物流企業(yè)合作，實現(xiàn)對連鎖店鋪自主獨立快捷配送;
6、 售后服務中心——在加盟店聚集區(qū)域建立區(qū)域性的售后服務分中心，以點帶面，提高售后服務的質(zhì)量和效率。
正是這六大組織將胡和記面莊的加盟經(jīng)營流程切割為了六大標準板塊，無論是面食制作還是店鋪經(jīng)營，都成了一條條標準化流程，門檻就是這樣被降了下來。
蘆葦心中的顧慮打消后，又了解到單店加盟費才一萬塊錢，當時就做出了加盟決定。
加盟之后蘆葦才發(fā)現(xiàn)，為了實現(xiàn)標準化，胡和記在細節(jié)下都下足了功夫。使用調(diào)料時有專門的“量勺”，每一個碗中都標上了刻度用來指示湯的多少。做面變成了一項傻瓜式操作，在總部僅僅培訓了一個星期，蘆葦就能親手做出和他之前吃過一樣口味的牛肉面。
一碗面賣出百萬元
從做出加盟決定到完成總部培訓，再到選址裝修開業(yè)，只用了十一天時間。2008年4月29日，蘆葦說這是個和結婚紀念日一樣不可能忘記的日子，河南首家胡和記面莊在南陽師范學院旁邊開業(yè)。也就是在這一天，蘆葦經(jīng)歷了“憂喜兩重天”。
早上九點半開業(yè)，鞭炮也放了，音樂也響了，鮮花也撒了，可整個上午看熱鬧的人多，來吃面的卻很少。眼看著中午飯點即將過去，店鋪依舊冷冷清清，蘆葦原本自信的心中也敲起了小鼓。
所幸，憂慮并未繼續(xù)蔓延，從下午開始，店鋪人流逐漸增加，到了晚上徹底爆發(fā)。4張四人桌、10張兩人桌，全部坐滿，排隊的人群長達十幾米。當天準備的100斤面竟然提前全部用完，臨時又緊急調(diào)來了50多斤。到九點半關門的時候，忙乎了十幾個小時的蘆葦小腿都開始打起了哆嗦，盤算下來，這一天竟然賣出了接近4000塊。
按說開門大吉，蘆葦應該高興才是，但他心中卻又滲出絲絲憂慮：食客們的新鮮勁兒過去后，萬一生意下滑，怎么辦?
蘆葦?shù)念櫦刹⒎嵌嘤�，街邊�?jīng)濟在開業(yè)初期，往往能憑借新鮮噱頭吸引顧客，但如何能夠可持續(xù)地經(jīng)營，卻是一項長期考驗。
今天來看，蘆葦不僅靠著一碗面“打下了江山”，而且也成功地“守住了江山”。如果從結果來分析過程，蘆葦覺得他做對并且做好了兩樣最重要的事情：口味與服務。
西南地區(qū)喜麻辣，如果直接將胡和記的面點風味照搬過來，對于北方人而言，口味偏重。于是，蘆葦親自參與到專門針對河南本土口味面食的開發(fā)，獨創(chuàng)出了適應北方大部分口感的“微辣”系列。為了防止口味下降，每個星期，蘆葦總要親自將店鋪內(nèi)的所有菜品親自嘗過一遍，并且定期邀請親朋好友試吃、提意見。
在服務上蘆葦也是絲毫不敢馬虎。有一天晚上，店里已經(jīng)熄了爐灶準備下班，突然一位顧客走進來說要吃面。蘆葦解釋已經(jīng)打烊，可這位顧客說他聽朋友介紹這家面好吃，特意從大老遠趕來，因為距離原因，之前來了三次都已經(jīng)下班。蘆葦聽后立馬重新開灶為這位顧客煮了一碗面。
提起這事，蘆葦笑著說：“做那碗面消耗了平時十倍的費用成本，但也正是這碗面，又拴住了一位忠實顧客�！�
用口味留住顧客的胃，用服務留住顧客的心。蘆葦?shù)牡赇伱刻於寄鼙ＷC四千以上的營業(yè)額，在旺季更是能達到五六千的營收。此前蘆葦絕未想到，靠著一碗面，每年竟能賣出上百萬元，并且被《南陽晚報》、《大河報》CYE連續(xù)報道。
開業(yè)后僅三月，蘆葦趁熱打鐵拿下了胡和記面莊的南陽總代，2012年再次出手拿下河南省代。
截至到目前，蘆葦在河南省已經(jīng)發(fā)展了70多家胡和記面莊，并且籌劃在未來5年內(nèi)擴大至500家。從“速成”廚子到“速成”老板，蘆葦覺得：“經(jīng)營好一家面館和管理好幾十家、上百家面館的道理一樣，都需要在口味與服務上用盡心思、下盡功夫，不同的是以前是自己這樣做，現(xiàn)在是要說服更多人和自己一起這樣做。”
想認識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
|
