當(dāng)人們談起備受追捧的行業(yè)時(shí)，大部分人都會(huì)說(shuō)是公務(wù)員、律師、財(cái)會(huì)、金融以及心理咨詢等高端行業(yè)，餐飲業(yè)往往被人們忽視。但今天這個(gè)行業(yè)整裝待發(fā)，備受關(guān)注，它將是未來(lái)服務(wù)行業(yè)的先行者。
人類從生存性消費(fèi)向發(fā)展性消費(fèi)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，休閑產(chǎn)業(yè)橫空出世，嶄新的休閑時(shí)代迎面而來(lái)。休閑將成為新世紀(jì)五大動(dòng)力的第一引擎。
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方既白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)“洋快餐” 將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力、單店的運(yùn)營(yíng)能力、品牌擴(kuò)張能力、信息化管理能力等。
目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，“小肥羊”餐飲就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項(xiàng)目“鍋品面吧”上也實(shí)施了“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)的瓶頸，目前在內(nèi)地餐飲市場(chǎng)上發(fā)展迅速。少部分國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹(shù)立了標(biāo)桿。
據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，俏江南、真功夫、一茶一坐等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。目前還有更多資本躍躍欲試瞄向餐飲休閑，預(yù)計(jì)將有更多的餐飲企業(yè)上市。
在這個(gè)日新月異的整合年代，餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家們?cè)絹?lái)越感到管理能力不足。在餐飲休閑產(chǎn)業(yè)高速膨脹的過(guò)程中，各種典型的管理問(wèn)題不斷堆積在企業(yè)家的眼前：人員怎么管？品牌如何建？連鎖如何搞？資本如何運(yùn)作？新店如何選址？知識(shí)產(chǎn)權(quán)如何保護(hù)？休閑和餐飲如何結(jié)合？還有更深層次的問(wèn)題：如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力？如何提升企業(yè)家自身綜合管理素質(zhì)？這些都是當(dāng)今餐飲休閑企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。
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