市餐飲協會秘書長認為：中式面館應學習洋快餐的管理模式
"銀河飛渡"、"面面傾城"、"鄰家面館"、"面愛面"、"一根筋"、"順溜面館"……仿佛一夜間，本市各式各樣的快餐面館遍地開花，多家中式快餐面館駐扎進大街小巷。為什么短時間內太原市出現了這么多的快餐面館？市民對此有啥看法？近日，記者對太原市部分快餐面館進行了調查采訪。
快餐面館備受青睞
新建路、和平路、長風街……到處可見快餐面館的身影，整潔統一的門面裝修，干凈高檔的餐具桌椅，透明開放的廚房，熱情周到的服務……這是記者對這些快餐面館的第一印象。
記者在采訪中粗略地統計了一下，本市各式快餐面館已達十五六個品牌。雖然招牌各異，但這些面館基本上都是主營一種面食，或拉面、或刀削面、或剔尖，再輔以特色小菜、飲品。每到飯點，這些快餐面館幾乎家家爆滿。
比鄰面館的一位工作人員稱："我們針對的就是銅鑼灣附近開店的一些商家，他們根本沒有時間坐下來點個菜慢慢吃，都是搶時間倒班吃飯，所以快餐最適合他們，當然能吃上面就更好了。所以，我們這個快餐面館，在這一帶是最受歡迎的。"
市民為啥走進面館
各式各樣的面館為啥能吸引眾多市民？銀河飛渡總裁郭力銘的回答頗具代表性，"山西人吃面更講究，更'懂行'。但是山西真正的面食店卻是屈指可數。現在人們生活節奏很快，尤其是上班族，干凈快捷的快餐是首選，而與高熱量的'洋快餐'相比，山西人也更喜歡面食快餐。"
市餐飲烹飪協會的倪秘書長認為，從地域性、方便性等多種因素考慮，快餐面館都是太原人不錯的選擇，尤其是選擇單一品種的品牌面食作為面館的賣點，這在一定程度上更能保證面食的質量。
酒店職業經理人寧凱澤說："山西人最愛吃面，太原人就更不用說。以前一說到吃面，大家就會想到大排檔、地攤，這在一定程度上影響了太原面食的形象。所以面館必須提升檔次，拿出'貴氣'，讓顧客既享受了干凈衛生的拉面、剔尖等面食，同時也能享受到西式快餐的速度。"
如何長久贏得市場
從2009年開始，本市出現了一批以大同勾刀面工藝為主的中式快餐面館，之后的一年多時間內，整個快餐市場硝煙四起，各家面館紛紛跑馬圈地，但是究竟誰能跑到最后，如何能長久地贏得市場，這是每個快餐面館值得深思的問題。
對此，市烹飪餐飲協會的秘書長李鏞認為，快餐面館必須加強管理，尤其是對一些加盟店更要加強管理，保證質量，這樣才能長久經營。李鏞表示，快餐業利潤較低，必須實現大量銷售才能獲得Cye.com.cn足夠的利潤。所以，快餐企業只有達到一定規模，才能通過統一采購、統一配送和批量生產，達到降低成本、增加收入的目的。加速發展特許連鎖經營模式，是快餐企業做大做強的必由之路。而連鎖就有可能出現管理漏洞，因此，他建議快餐面館應該學習麥當勞、肯德基等洋快餐的管理模式，對加盟連鎖店做到全方位跟蹤管理，只有這樣快餐面館才能長久地生存下去。
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