內斗攻訐
5年來，行業中的爭斗沒有消弭，反而有愈演愈烈之勢。手段較之以往更加隱秘，也更讓競爭對手防不勝防。
想方設法把控質量、做好產品，黑龍江完達山乳業股份有限公司董事長王景海并不頭疼。但國產奶粉之間的自相殘殺與攻訐，卻讓他感到困惑不已。
“乳品企業之間的惡性競爭，已經到了無以復加的程度。”完達山乳業股份有限公司副總經理余寧江回憶，2012年夏天的一個凌晨，一輛小面包車開到了完達山在松北附近的一個奶站，車上下來的人把兩個又臟又破的奶桶扔在奶站門口，拿起相機準備拍照，被門衛發現后倉皇逃逸。
得知此事后，完達山第一時間向當地警方報了案。調查結果公布后，完達山上上下下都覺得后背發涼——對方竟然是另一家乳品企業雇傭的假記者，準備拍攝完達山奶源基地臟亂差的景象進行公布，借此在輿論界造勢，打壓完達山。
“完達山用這么臟的桶收奶，那產品質量得多差？我們總說自己質量好，沒出過質量問題，競爭對手就會想辦法讓你出點問題。可我們都是機械榨乳了，哪還有桶啊？我們1000多個奶站也沒有一個桶。”王景海苦笑著告訴《中國經濟和信息化》記者。
輿論成為乳品企業互相攻擊的主戰場。無獨有偶，老冤家伊利、蒙牛也在輿論戰上寸土不讓。2010年10月，有微博稱圣元奶粉“性早熟門”事件系人為的、有組織、有預謀、有計劃、有步驟被策劃的事件，暗指蒙牛是幕后“黑手”。10月19日深夜，一封來自伊利集團的網帖《蒙牛集團蓄意破壞我公司(伊利)的商業信譽、商品聲譽案件偵破進展》更將該事件的幕后策劃直指蒙牛集團。隨后，蒙牛幾位管理層人士被警方帶走。
2012年2月，完達山又爆出“早產奶”事件，稱完達山在液態奶包裝盒上打上幾天后的出廠日期。王景海承認這是客觀存在的問題：“我們保質期6個月的產品，在市場上一般4個月就必須銷完，這個是不應該有問題的。在保質期上也沒問題，很多企業在生產保質期長的產品時，在節假日前都可能出現‘早產’，但這確實是客觀存在的問題，這件事也警醒了我們。”
王景海略帶無奈說道：“這件事是我們的‘員工’曝出來的，一個記者在我們這里臥底一個多月，在整個現代化流水線上沒有找到我們一點問題，最后臨假期了，發現了這個問題并曝了出來。”
在行業內部競爭如此激烈和不良的狀態下，完達山也付出了血的代價——利潤近乎零。“利潤基本都被國外乳企賺走了，國產奶粉不能積聚自己的實力，自己就把自己打垮了。”王景海說。
2011年4月28日，陜西省榆林市魚河鎮中心小學251名學生在喝完學校提供的蒙牛學生專用奶后，出現身體不適，被送往醫院治療，其中16人出現惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。蒙牛回應稱，該事故是由于學生“癔癥”發作導致，學生奶符合標準。據蒙牛內部人士稱，此事亦有競爭對手“在背后做工作”。
奶源瓶頸
“牛根生時代的蒙牛對中國乳業以及消費者造成的傷害，是他一生都無法償還的。”一位要求匿名的乳業高管對《中國經濟和信息化》記者如是說。
“乳制品行業正常增長速度在8%~12%之間。算上有乳制品飲料的，乳制品行業正常的增長速度也不應超過20%。”黑龍江完達山乳業股份有限公司副總經理馬軍喜向記者表示，而2005年到2008年三聚氰胺事件之前，是蒙牛的高速發展期，其發展速度遠超這個行業20%增長率的發展速度，這必然出現問題。
問題的核心在于奶源緊缺。值得一提的是，奶源這一掣肘并沒有根本扭轉，5年后，關于奶源建設的問題仍然是行業會議上討論的重點。
事實上養殖業這些年是停步不前的。伊利提交給主管部門的一組數據稱：2008年養殖業規模增長了0.87%，2009年甚至負增長，2010~2012年也是微量增長，數字分別是1.56%、2%、1.5%。
“飼料價格漲，奶牛的單產低，養牛不掙錢。這樣下去養殖基礎很危險。國家需要對養殖業加大扶持力度。這些年企業的收奶價格已經很高了，但是市場上的產品價格沒辦法提升。面臨進口奶粉的壓力，提價消費者不買賬，不提價還競爭不過外企。”伊利集團副總裁陳福全表示。
一旦養殖業陷入惡性循環，乳品企業極有可能面臨巧婦難為無米之炊的困境。企業現在都在自己向上游延伸，建牧場，但是建設牧場的投入是非常大的，這部分的投入制約了企業的發展速度。
另外，奶源必須可控已經成為乳制品行業的共識，但是到底是專業化分工還是全產業鏈布局，企業之間存在不同的聲音。
圣元營養食品有限公司總經理查峰認為，這個市場需要專業化分工：“現在甚至有的國家專業化到牧草都有專業的企業在做，并且每一個環節都有嚴格的監管。這樣下來檢測上即使稍有疏忽，也絕不會出現大的安全問題。把重點放在檢測產品的同時而忽視了前端工作，檢測得再嚴，也可能出問題。
應當以可控奶源的產量來決定產品的產量，如果為了產量四處爭搶奶源，2008的“三聚氰胺事件”就是結果。“上游沒有牛，哪里來的奶？每個企業都有自己相對固定安全的奶源，過程也就相對安全了。這是對雜牌企業不規范競爭的約束。”三元食品股份有限公司奶粉事業部總經理吳松航認為。
如果乳企出現原料奶緊缺后，選擇的解決辦法是去其他企業的奶源地高價收奶，肯定會打亂游戲規則。大型的乳企一般都有自建奶源，或是協議奶源供應地。高價搶原料奶的結果就是農民只注重短期行為，本來是要供應給協議企業的牛奶，不顧協議賣給了出高價者。
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