“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”常去味千拉面的消費(fèi)者們對(duì)這樣一份廣告詞一定不會(huì)陌生。然而，近期有媒體爆出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。并且味千拉面昨日承認(rèn)，味千拉面的湯底的確是由濃縮液來兌制而成的。
1 成都門店：堅(jiān)稱是骨頭熬制而成
據(jù)味千拉面官方網(wǎng)站顯示，目前味千拉面在四川地區(qū)共有21家門店，分別位于成都、綿陽、宜賓等城市。昨日，本報(bào)記者也來到了成都市中心某味千拉面店，該店的宣傳冊(cè)上仍然寫著“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍，同時(shí)擁有包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素等43種元素在內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)”。
記者專門就此廣告詞向該店店員提出了疑問，然而，對(duì)于招牌湯底是否用濃縮液勾兌而成，該店店員卻予以了斷然否認(rèn)。“我們的湯底的確是用豬骨經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)熬制而成的，肯定不會(huì)是湯粉調(diào)出來的。”該店員稱。
不過，在店內(nèi)消費(fèi)的顧客李先生卻向記者表示，他對(duì)味千拉面的廣告詞其實(shí)并不完全相信。“盡管這個(gè)宣傳上頭說味千湯底是用豬骨頭熬了二十多個(gè)小時(shí)熬出來的，但實(shí)際上我覺得喝湯時(shí)基本上感覺不到骨頭湯的鮮味，而且喝了過后覺得口渴，所以我也不是很相信這個(gè)湯完全是用骨頭熬的。”李先生說。
2 檢測(cè)報(bào)告：送檢品為濃縮湯底
事實(shí)上，味千拉面的官方網(wǎng)站“產(chǎn)品的營養(yǎng)”頁面上也顯示：“經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示，味千拉面的營養(yǎng)價(jià)值就在于鮮美醇厚的老湯，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”。
然而，在味千總部出示的由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測(cè)報(bào)告》中，蓋著中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院公章的一份《營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告》中提到鈣含量為485毫克/100克，確實(shí)有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但是檢測(cè)樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。
3 最新進(jìn)展：味千承認(rèn)是濃縮液兌制
昨日，味千拉面方面終于承認(rèn)，公司拉面產(chǎn)品所用的湯底的確并非熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的。“我們的拉面湯底確實(shí)是由濃縮液兌成的。”味千中國總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄稱。
不過，浩雄也再三強(qiáng)調(diào)，盡管味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，但濃縮液是由豬骨熬成的。據(jù)了解，味千拉面所使用的這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
如果按照上文提到的檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。
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